दिवाली, जिसे रोशनी और खुशियों का त्योहार माना जाता है, भारत में मिठाइयों के साथ गहराई से जुड़ा हुआ है। इस समय, घरों में मिठाइयों के डिब्बे सज जाते हैं, और परिवार एवं दोस्तों के साथ मिठाइयों का आदान-प्रदान होता है। लेकिन इस त्योहार के दौरान एक गंभीर समस्या है: मिठाइयों में मिलावट। खासकर दूध, घी, और खोया जैसी सामग्रियों में मिलावट की घटनाएं बढ़ जाती हैं, जिससे लोगों की सेहत पर गंभीर खतरा मंडराता है।
मिलावट की समस्या
दिवाली के दौरान मिठाइयों की मांग बढ़ जाती है, और इसे पूरा करने के लिए कई बार गुणवत्ता से समझौता किया जाता है। विशेषज्ञों के अनुसार, इस समय बड़ी मात्रा में मिलावटी सामग्री पकड़ी जाती है। भारतीय खाद्य सुरक्षा और मानक प्राधिकरण (एफ़एसएसएआई) ने मिलावट के खिलाफ जागरूकता बढ़ाने के लिए कुछ आसान उपाय बताए हैं, जिन्हें अपनाकर घर पर ही मिलावट का पता लगाया जा सकता है।
दूध में मिलावट की पहचान
- पानी की मिलावट:
- एक प्लेट में दूध की कुछ बूंदें डालें और प्लेट को हल्का झुकाएं।
- यदि दूध में पानी की मिलावट नहीं है, तो यह धीरे-धीरे बहता है और पीछे सफेद लकीर छोड़ता है।
- यदि दूध तेजी से बहता है और कोई लकीर नहीं छोड़ता, तो इसका मतलब है कि इसमें पानी मिलाया गया है।
- डिटर्जेंट की मिलावट:
- एक कप में 5-10 मिलीलीटर दूध लें और उसमें पानी मिलाएं।
- अगर दूध में डिटर्जेंट मिला है, तो इसके ऊपर गाढ़ा झाग बनेगा।
- पतली झाग बनने पर यह संकेत है कि दूध शुद्ध है।
खोया की मिलावट की पहचान
खोया, जो कि एक प्रमुख डेयरी उत्पाद है, मिठाइयों में सामान्यतः उपयोग होता है। इसके शुद्धता का परीक्षण करना आवश्यक है, क्योंकि कई बार इसमें मिलावट की जाती है।
- स्टार्च की मिलावट:
- एक चम्मच खोया लें और उसे गर्म पानी में मिलाएं।
- उसमें थोड़ा आयोडीन मिलाएं।
- अगर खोया का रंग नीला हो जाता है, तो इसमें स्टार्च की मिलावट है। अगर रंग नहीं बदलता, तो वह शुद्ध है।
- फॉर्मेलिन की पहचान:
- एक छोटे बर्तन में खोया लें और उसमें सल्फ्यूरिक एसिड मिलाएं।
- अगर बैंगनी रंग आता है, तो यह खोया मिलावटी है।
- खोया की गुणवत्ता का परीक्षण:
- ताजे खोया की विशेषताएं: यह तैलीय और दानेदार होता है, स्वाद में थोड़ा मीठा होता है, और हाथ की हथेली पर रगड़ने पर चिकनाहट छोड़ता है।
- खोया खरीदते समय इसकी एक छोटी सी मात्रा लेकर अपनी हथेली पर रगड़ें। अगर यह गुण हैं, तो माना जा सकता है कि यह शुद्ध है।
वनस्पति घी की पहचान
खोया में वनस्पति घी की मौजूदगी का पता लगाने के लिए:
- दो चम्मच हाइड्रोक्लोरिक एसिड और एक चम्मच चीनी मिलाएं।
- अगर मिश्रण लाल रंग का हो जाता है, तो यह खोया अशुद्ध है।
दिवाली के इस समय में, जहां मिठाइयों का भरपूर सेवन होता है, वहीं मिलावट की चिंता भी बढ़ जाती है। एफएसएसएआई द्वारा दिए गए सरल परीक्षणों के माध्यम से, उपभोक्ता घर पर ही खाद्य सामग्री की शुद्धता की जांच कर सकते हैं। यह न केवल आपकी सेहत के लिए महत्वपूर्ण है, बल्कि आपके परिवार की सुरक्षा के लिए भी जरूरी है। इस दिवाली, अपनी मिठाइयों की गुणवत्ता का ध्यान रखें और स्वाद के साथ-साथ सेहत का भी ख्याल रखें।
